Für einen Kuchenbasar brauchst du zu jedem Kuchen eine Zutatenliste, auf der die enthaltenen Hauptallergene namentlich stehen, etwa Weizen, Ei, Milch oder Haselnuss. Ob das gesetzlich Pflicht ist, hängt davon ab, wie regelmäßig und organisiert verkauft wird: Ein gelegentlicher Wohltätigkeitsbasar von Privatleuten fällt meist nicht darunter, ein Verein mit regelmäßigem Verkauf schon. Sinnvoll ist die Zutatenliste beim Kuchenbasar in jedem Fall.
Das Wichtigste in Kürze
- Die Allergenpflicht der LMIV gilt für Lebensmittelunternehmer; gelegentlicher Verkauf durch Privatpersonen bei Wohltätigkeitsveranstaltungen ist laut Erwägungsgrund 15 ausgenommen.
- Verkauft ein Verein regelmäßig oder in organisierter Form, ist eine Kennzeichnung wahrscheinlich Pflicht; im Zweifel entscheidet die Lebensmittelüberwachung.
- Allergene müssen namentlich genannt werden, also „Haselnuss“ statt „Schalenfrüchte“ und „Weizen“ statt „glutenhaltiges Getreide“.
- Kuchen mit nicht durchgebackener Füllung gehören bei höchstens 7 °C in die Kühlung.
- Ein Nummernsystem mit zentraler Kuchenliste macht die Allergenauskunft am Stand einfach und sicher.
Inhalt
- Muss ein Kuchenbasar Allergene kennzeichnen?
- Warum eine Zutatenliste auch ohne Pflicht wichtig ist
- Die 14 Hauptallergene und wo sie im Kuchen stecken
- Zutatenkarte für jeden Kuchen: Muster zum Abschreiben
- Die Kuchenliste fürs Orga-Team
- Hygiene am Kuchenstand
- Wie viele Kuchen und welche Preise?
- Varianten für Schule, Kita und Verein
- Zeitplan für den Kuchenbasar
- Checkliste: Material für den Stand
- Häufige Fragen
Muss ein Kuchenbasar Allergene kennzeichnen?
Die Allergenkennzeichnung für lose Ware stammt aus der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV). Sie gilt für Lebensmittelunternehmer. Erwägungsgrund 15 der LMIV setzt dafür „eine gewisse Kontinuität der Aktivitäten und einen gewissen Organisationsgrad“ voraus und nennt als Ausnahme ausdrücklich den Verkauf von Lebensmitteln durch Privatpersonen bei Wohltätigkeitsveranstaltungen. So hat es die Bayerische Staatsregierung in einer Antwort auf eine Landtagsanfrage erläutert, mit dem Zusatz, dass die zuständige Kreisverwaltungsbehörde im Einzelfall entscheidet.
Auch das Merkblatt der Stadt Aschaffenburg zur Allergenkennzeichnung nennt den Kuchenverkauf auf einem Vereinsfest als Beispiel für ehrenamtliche Tätigkeiten, die nicht betroffen sind, solange sie die Schwelle von Kontinuität und Organisationsgrad nicht überschreiten.
| Situation | Einschätzung | Was du tun solltest |
|---|---|---|
| Einmaliger Basar beim Schul- oder Kitafest, Eltern backen | meist keine Pflicht | freiwillig kennzeichnen |
| Spendenbasar in der Gemeinde, ein- bis zweimal im Jahr | meist keine Pflicht | freiwillig kennzeichnen |
| Kuchenverkauf bei jedem Heimspiel des Vereins | Pflicht wahrscheinlich | vollständig kennzeichnen |
| Großveranstaltung mit festem Verkaufsstand | Pflicht wahrscheinlich | vorab Lebensmittelüberwachung fragen |
| Kuchen als Teil eines bezahlten Angebots, etwa Betreuung | Pflicht wahrscheinlich | vollständig kennzeichnen |
Die Einordnung in der Tabelle beruht auf den genannten Behördenaussagen und einem Fachbeitrag für Vereine. Eine feste Grenze, ab wie vielen Terminen ein Verkauf als regelmäßig gilt, gibt es nicht. Im Zweifel fragst du die Lebensmittelüberwachung deiner Stadt oder deines Landkreises vor der Veranstaltung.
Hinweis: Dieser Ratgeber gibt einen Überblick und ist keine Rechtsberatung. Verbindlich beurteilen kann deinen Fall nur die zuständige Lebensmittelüberwachung.
Der Kuchenbasar ist eines der Projekte, die sich mit Listen und Vorlagen leichter organisieren lassen; mehr dazu im Ratgeber Haushalt organisieren mit Vorlagen.
Warum eine Zutatenliste auch ohne Pflicht wichtig ist
Für Menschen mit Lebensmittelallergie kann ein Stück Kuchen mit versteckten Nüssen gefährlich werden. Beim Schulbasar kaufen oft Kinder ohne ihre Eltern ein. Eine Zutatenkarte am Kuchen erspart dem Verkaufsteam Rätselraten und den Käufern Rückfragen.
Ein zweiter Grund: Ohne Liste weiß nach zwei Stunden niemand mehr, welcher Kuchen von wem stammt. Wer nachfragt, ob der Marmorkuchen Ei enthält, bekommt dann keine sichere Antwort.
Die 14 Hauptallergene und wo sie im Kuchen stecken
Die LMIV kennt 14 Gruppen von Allergenen. Für Gebäck sind vor allem die ersten sieben wichtig.
| Allergen | Typisch im Kuchen |
|---|---|
| Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer) | Mehl, Keksboden, Streusel |
| Eier | Teig, Baiser, Guss |
| Milch (einschließlich Laktose) | Butter, Sahne, Quark, Milchschokolade |
| Schalenfrüchte (Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew, Pistazie und weitere) | gemahlene Nüsse, Krokant, Marzipan, Nougat |
| Erdnüsse | Erdnussbutter, manche Riegel als Deko |
| Soja | Lecithin in Schokolade und Kuvertüre |
| Sesam | Sesamkrokant, Körnergebäck |
| Lupinen | Lupinenmehl in manchen Backmischungen |
| Schwefeldioxid und Sulfite (über 10 mg/kg) | geschwefelte Trockenfrüchte |
| Sellerie, Senf | in Kuchen selten |
| Fisch, Krebstiere, Weichtiere | in Kuchen praktisch nie |
Wichtig ist die genaue Bezeichnung. Laut Aschaffenburger Merkblatt reicht ein Oberbegriff wie „Schalenfrüchte“ oder „glutenhaltiges Getreide“ nicht, es muss „Haselnuss“ oder „Weizen“ heißen. Spuren, die unbeabsichtigt in den Kuchen gelangen, musst du nicht angeben; ein Hinweis wie „kann Spuren von Nüssen enthalten“ ist freiwillig.
Tipp: Bitte alle Bäckerinnen und Bäcker, die Verpackungen fertiger Zutaten wie Schokolade, Streusel oder Backmischung aufzuheben oder abzufotografieren. Dort stehen die Allergene schon fett gedruckt in der Zutatenliste.
Zutatenkarte für jeden Kuchen: Muster zum Abschreiben
Eine Zutatenkarte sollte direkt am Kuchen stehen und vor dem Kauf lesbar sein. Diese Felder haben sich bewährt:
- Nr.: die Nummer aus der Kuchenliste des Orga-Teams
- Kuchen: zum Beispiel „Apfelkuchen mit Streuseln“
- Gebacken am: Datum
- Zutaten: Weizenmehl, Butter, Zucker, Eier, Äpfel, Zimt, Backpulver
- Enthält: Weizen, Milch, Ei
- Ohne: Nüsse, Mandeln (nur eintragen, wenn sicher)
- Kühl lagern: ja oder nein
Als Karte eignen sich die Tischaufsteller aus den Namensschildern zum Ausdrucken: Sie werden in der Mitte gefaltet und sind von beiden Seiten lesbar, also von Kundschaft und Verkaufsteam. Auf die Vorderseite schreibst du Name und Preis, auf die Rückseite die Zutaten. Für Tortenhauben oder einzeln verpackte Muffins passen die leeren Etiketten für Selbstgemachtes, zum Beispiel die eckigen mit 8,5 × 3,6 cm und Datumsfeld, für eine kurze Zeile „Enthält: Weizen, Ei, Milch, Haselnuss“.
- Etiketten für SelbstgemachtesHübsche Etiketten für Gläser, Gewürzdosen und Vorratsboxen, beschriftet oder …
- Namensschilder zum AusdruckenVier Sorten Namensschilder für Feier, Seminar, Kita-Garderobe und Schulheft.
- Leere Tabelle zum AusdruckenFünf leere Tabellen mit 3 bis 8 Spalten und …
Die Kuchenliste fürs Orga-Team
Die Lebensmittelüberwachung der Stadt Aschaffenburg stellt für Vereinsfeste eine Musterkuchenliste bereit. Das Prinzip ist einfach: Jeder Kuchen bekommt eine Nummer, die auf Platte und Haube steht, und in der Liste stehen dazu Name der backenden Person und die Allergene. Die Liste liegt am Stand, und ein gut sichtbarer Hinweis sagt, wo sie zu finden ist.
| Nr. | Kuchen | Gebacken von | Allergene | Kühlung |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Marmorkuchen | Familie A. | Weizen, Ei, Milch, Soja | nein |
| 2 | Käsekuchen | Familie B. | Weizen, Ei, Milch | ja |
| 3 | Nussecken | Familie C. | Weizen, Ei, Milch, Haselnuss | nein |
| 4 | Apfelkuchen vegan | Familie D. | Weizen | nein |
So eine Liste legst du mit der leeren Tabelle mit 3 bis 8 Spalten an. Am besten verschickst du sie eine Woche vorher als Anmeldeliste und lässt die Allergene schon beim Eintragen ergänzen.
Hygiene am Kuchenstand
Laut Aschaffenburger Kuchenliste müssen Kuchen mit nicht durchgebackener Füllung bei höchstens 7 °C gekühlt werden, das Kühlgerät braucht ein Thermometer, das man von außen ablesen kann. Für einen Basar ohne Kühlschrank heißt das: Nimm nur durchgebackene Kuchen wie Rühr-, Blech-, Hefe- oder Streuselkuchen an und lass Sahnetorten und Cremefüllungen weg.
Weitere Grundregeln:
- jeden Kuchen abdecken, mit Haube oder Folie
- Kuchenheber oder Zange statt Finger, Servietten zum Anreichen
- Geld und Kuchen möglichst von zwei Personen anfassen lassen
- Deko und Garnitur bei den Allergenen mitdenken, etwa Krokant oder Schokostreusel
Wie viele Kuchen und welche Preise?
Die Menge hängt von Besucherzahl und Dauer ab. Als Faustwerte gelten je nach Schnittgröße etwa 12 bis 16 Stücke aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser und 20 bis 24 Stücke von einem Blech.
Durchgerechnetes Beispiel für ein Schulfest mit 200 Besuchern über drei Stunden: Wenn etwa jede zweite Person ein Stück kauft, brauchst du rund 100 Stücke. Mit 20 Prozent Puffer sind es 120. Das entspricht etwa vier Blechkuchen und vier Springformen. Plane lieber ein paar Muffins zusätzlich ein, die sich einzeln verpacken lassen und übrig gebliebene Ware leichter verteilen.
Bei den Preisen helfen runde Beträge, weil sie das Wechseln beschleunigen. Ein Einheitspreis pro Stück ist am einfachsten, ein höherer Preis für Torten oder große Stücke ist möglich. Schreib den Preis groß auf den Aufsteller, damit niemand fragen muss.
Varianten für Schule, Kita und Verein
Jeder Veranstalter hat andere Abläufe. Diese Anpassungen machen die Zutatenliste im jeweiligen Rahmen praktikabel.
Schulbasar
Viele Kinder kaufen allein ein und können lange Zutatenkarten nicht schnell lesen. Hilfreich sind große, gut lesbare Hinweise wie „mit Nüssen“ direkt auf dem Aufsteller. Lass ältere Schülerinnen und Schüler verkaufen und erkläre ihnen vorher, wo die Kuchenliste liegt und dass sie bei Allergiefragen lieber eine erwachsene Person holen.
Kita-Fest
In Kitas sind Allergien der Kinder oft bekannt. Sprecht vorher mit der Einrichtung, ob bestimmte Zutaten ganz weggelassen werden sollen, zum Beispiel Nüsse. Ein komplett nussfreier Basar ist einfacher zu kontrollieren als viele einzelne Hinweise, setzt aber voraus, dass alle Backenden mitmachen und fertige Zutaten prüfen.
Verein mit regelmäßigem Verkauf
Wer bei jedem Spiel oder Konzert Kuchen anbietet, sollte die Kennzeichnung wie ein kleiner Betrieb organisieren: feste Kuchenliste pro Termin, Aushang mit Hinweis auf die Allergenauskunft, eine eingewiesene Person pro Schicht. Der Fachbeitrag im IWW Vereinsbrief empfiehlt, die schriftlichen Aufzeichnungen aufzubewahren, damit Rückfragen auch später beantwortet werden können.
Zeitplan für den Kuchenbasar
| Wann | Was |
|---|---|
| 3 Wochen vorher | Termin, Verantwortliche, Kühlung klären; bei regelmäßigem Verkauf Lebensmittelüberwachung fragen |
| 2 Wochen vorher | Kuchenliste verschicken, Allergene abfragen, auf durchgebackene Kuchen hinweisen |
| 1 Woche vorher | Zutatenkarten und Etiketten drucken, Wechselgeld besorgen, Kassenbuch vorbereiten |
| Vortag | Kuchenliste abschließen, Nummern vergeben, Stand-Material packen |
| Am Tag | Kuchen annehmen, Karte und Nummer prüfen, Liste sichtbar auslegen |
| Danach | Kasse zu zweit zählen, Einnahmen eintragen, Reste verteilen, Platten zurückgeben |
Den Erlös hältst du am besten direkt im Kassenbuch mit Zählprotokoll fest. Wie das ohne Fehler gelingt, zeigt der Ratgeber Kassenbuch führen. Für Vereine gilt: Ob der Verkauf steuerliche Folgen hat, klärt der Vorstand mit der Steuerberatung.
Checkliste: Material für den Stand
- Kuchenliste mit Nummern und Allergenen, gut sichtbar ausgelegt
- Zutatenkarten oder Aufsteller mit Preis
- Etiketten für einzeln verpackte Stücke
- Tortenhauben, Folie, Kuchenheber, Servietten, Teller
- Kasse mit Wechselgeld und Kassenbuch
- Müllbeutel und Tücher
- bei gekühlten Kuchen: Kühlbox mit Thermometer
Wenn der Basar Teil eines größeren Festes ist, hilft der Planungsüberblick Feste planen mit Vorlagen. Für ein Kinderfest mit Kuchen und Spielen passt außerdem der Ratgeber Kindergeburtstag planen. Alle Listen und Planer zum Ausdrucken findest du unter Planer und Listen, den Gesamtüberblick im Ratgeber Haushalt organisieren.
Häufige Fragen
Muss ich beim Kuchenbasar die Zutaten oder nur die Allergene angeben?
Wo eine Pflicht besteht, geht es bei loser Ware um die Allergene. Eine vollständige Zutatenliste ist trotzdem hilfreich, weil sie auch Fragen zu Alkohol, Gelatine oder veganen Kuchen beantwortet.
Reicht es, wenn das Verkaufsteam die Allergene mündlich nennt?
Für Lebensmittelunternehmer ist mündliche Auskunft nur erlaubt, wenn eine schriftliche Dokumentation vorliegt und ein Aushang darauf hinweist. Die zentrale Kuchenliste erfüllt diesen Zweck, wenn das Team weiß, wo sie liegt.
Darf ich gekaufte Kuchen beim Basar verkaufen?
Das ist möglich. Bewahre dann die Verpackung mit Zutatenliste auf, denn dort stehen die Allergene bereits hervorgehoben.
Wie kennzeichne ich einen veganen oder glutenfreien Kuchen?
Schreib „vegan“ oder „ohne Weizen“ nur, wenn alle Zutaten sicher passen, und stell solche Kuchen getrennt mit eigenem Kuchenheber auf. Für Menschen mit Zöliakie sind Spuren aus der Backstube oder vom Stand ein Risiko.
Wer haftet, wenn jemand trotz Liste allergisch reagiert?
Das lässt sich nicht pauschal beantworten. Eine sorgfältige, ehrliche Liste und vorsichtige Formulierungen wie „Spuren möglich“ sind der beste Schutz; bei Unsicherheit berät die Lebensmittelüberwachung oder ein Rechtsanwalt.
Quellen
- Schriftliche Anfrage Drucksache 17/7957: Allergenkennzeichnung – Bayerischer Landtag
- Merkblatt Lebensmittel: Allergenkennzeichnung – Stadt Aschaffenburg, Lebensmittelüberwachung
- Musterkuchenliste für Veranstaltungen – Stadt Aschaffenburg
- Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen – Verbraucherzentrale NRW
- Vereinsgastronomie: Die Lebensmittel-Informationsverordnung betrifft auch Vereine – IWW Vereinsbrief
